Situé dans la Sarthe, à quelques kilomètres au sud du Mans, en Pays de Loire, l'auberge des Matfeux est un établissement d‘allure moderne. Nous avons eu envie d'y faire une pause.



La maison propose divers menus en plus de la carte, à des tarifs très raisonnables. Le menu "Gourmet" est à 49 euros, le menu "Dégustation" entre 52 et 69 €, selon le nombre de plats que vous y laissez.

Nous avons testé le menu Dégustation, en supprimant l'un des trois plats (un filet de boeuf aux morilles). Il est possible d‘enlever jusqu‘a 3 entrées ou plats du menu.



Voici ce que cela a donné :

Mise en bouche : mousse de homard et ballotin de foi gras. Bon, fin et léger.



Entrée 1 : médaillon de fois gras sur un biscuit d'olives noires, avec un émincé de pomme et des cerises griottes. Accompagné d‘un vin blanc liquoreux ‘1/4 de chaume‘ très bon. L‘ensemble est très fin.

Entrée 2 : carpaccio de homard avec ciboulette et des pétales de pensées et de capucines. Délicieux, goûtu et frais, dans des proportions adaptées à la longueur du menu !

Entrée 3 : ravioles de langoustines, spécialité de la maison : fameux ! Savoureux, tendre et ferme à la fois. Rien que pour ça on y reviendrait !

Plat 1 : filet de bar à la plancha avec des pointes d‘asperges. Tout en finesse.

Sorbet litchi pour faire une pause entre les plats. A ce stade nous avons encore faim.

Plat 2 : aiguillette de canard au fois gras poêlé. Tjs excellent.

Fromage chaud en papillote et sa petite salade.

Le dessert, les desserts devrais-je dire, est le feu d‘artifice final ! Deux séries de 3 desserts excellents : une série froide puis une série chaude !



Voila un tres beau menu, homogène en qualité, en saveur et en finesse d‘un bout à l‘autre, qui donne vraiment envie d‘y revenir. Malgré le nombre de plats, on en sort rassasié, sans plus, grâce à des portions mesurées pour ne donner que du plaisir : du grand art !

Noté 14/20 par G&M, voilà un 14 amplement mérité, qui frise le 15 !
 
Pain : blanc ou campagne, frais et savoureux, parfois chaud.
Le service est rapide.

Une adresse à conseiller et à tester : 289 avenue Nationale, 72230 Arnage
www.aubergedesmatfeux.fr - 02 43 21 10 71

Située à quelques kilomètres au sud d'Orléans, proche de l'autoroute A71, La Grenouillère est une petite auberge entourée de forêt. Notée 14/20 par Gault & Millau, elle se trouvait fort à propos sur notre parcours à l'heure où l'on mangerait bien un petit quelque chose. Bon ok, ce n'était pas par hasard, mais carrément prémédité !

  L'accueil se révela très sympathique, dans un petit salon avec une cheminée et de la musique douce, le temps de lire la carte.


La maison propose 4 menus : 28, 38, 45 et 50 €. Des prix très raisonnables donc, à une époque où l'on peut très facilement très mal manger pour 40 euros par personne...

Le batiment offre un décor rustique réhaussé de reproductions de tapisseries anciennes. Une terrasse vitrée donne une vue agréable sur le jardin.



Nous avons choisi d'explorer pour vous le menu "Marie de Clève" à 45 euros.

Mise en bouche

Tartelette alsacienne, feuilletté d'escargot, soupe de tomate.

Entree

Coquilles saint jacques au naturel et beurre tourmenté au soja, accompagnées de choux vert croquant.
Le plat ne paye pas de mine, mais c'est un pur régal ! Rien que pour cela, nous étions contents du détour.

Plat

- J'ai tenté le carré d'agneau fumé à la bruyère de Sologne et son gratin dauphinois : le carré m'est tout d'abord présenté dans une cocotte en cuivre, gisant sur un lit de bruyère embrasée puis étouffée afin de le fumer, avant d'être rapporté en cuisine. Le Patron nous expliquera par la suite que ce fumage n'est qu'en surface et se fait très rapidement : juste le temps de le mettre dans la cocotte enfumée, de le présenter en salle et de le rapporter en cuisine. Le but est de lui donner une léger goût de fumée, pas de le fumer en profondeur.

L'agneau est extrêmement tendre et le goût de fumée est d'abord surprenant mais finalement très orginal et agréable.

- Madame a choisi la crépinette de pied de cochon au deux pommes et au jus de cidre : Voilà un plat rustique qui a été comme anobli par le Chef ! La sauce est excellente, de même que les pommes-fruit et la salade. Petite déception sur les pommes de terre que nous avons trouvées un peu fades.

Plateau de fromages :

Assortiment de fromages servis par le Patron lui-même, dont beaucoup, y compris le chèvre ou le Fourme d'Ambert (une sorte de Bleu) sont proposés avec de la confiture maison. Nous connaissions le fromage de brebis à la confiture de cerises noires (ou le camembert à la gelée de groseilles), mais le Chèvre ou le Bleu à la confiture, nous n'avions pas tenté jusqu'ici : Ça passe très bien !

Desserts

- Harmonie de crème brûlée à la noisette et ganache au chocolat au lait : originale, tant au niveau du goût que dans la présentation, et très bonne. Peut-être aurais-je aimé plus de légèreté dans la crème brûlée ?

- Poires pochées à la crème de cassis et glace au lait d'amande (issues du menu à 38 €) : notez le biscuit en forme de cuillère planté dans la glace :

Vins :

Le repas fut servi accompagné de Chinon blanc 2007 en entrée, et de Chinon rouge 2005 avec le plat.

En conclusion

Le personnel est très attentionné, qui vous ressert du pain autant que vous en voulez, dès que vous allez en manquer. Le Patron, 40 ans de sommellerie, discute volontiers entre les plats si vous le sollicitez ou si vous lui parlez "Vin", pour vous régaler d'anecdotes diverses. 

Cette halte fut agréable, abordable, et nous aurons plaisir à y revenir.

La Ferme Saint Siméon - Honfleur



Notée 16/20 par Gault & Millau, la Ferme Saint Siméon est située en bord de mer, un peu à l'écart du centre ville de Honfleur (Normandie), dans un décor ancien très chaleureux.



Nous avons voulu tester, avec Sébastien et Stéphanie, ce haut lieu de la gastronomie locale.

La maison propose plusieurs menus, dont un à moins de 100 euros, et l’autre à 129 (sans la boisson).

Nous avons opté pour le menu à 129 € (dans les faits, comptez 150 € avec les à-côtés !), qui se décline de la manière suivante :

Mises en bouche :
- Carpaccio de Saint Jacques (que nous avons trouvé un peu farineux)
- Velouté et émincé de champignons (excellent)



Entrées :
- Foie gras à la gelée d’orange sanguine
- Langoustine, émulsion de langoustine, morilles, petits poix frais (renversant !)



Plats :
- Papillote de turbo sauce moutarde dans une feuille de laitue braisée (croustillante !) avec des tomates confites (Les tomates, un peu acides, viennent relever le plat. Si l’ensemble est fin, la sauce moutarde était trop fluide et pas assez relevée, même si certains parmi nous ont suggéré que cette sauce légère permettait de ne pas dénaturer le goût du poisson…)
- Pigeon sur un lit de choux vert avec du lard frit (saveur très rustique ! Nous ne l’avons guère appréciée d’ailleurs, le pigeon ayant un goût et une texture de foie de veau…)

Fromages

Desserts
- Sorbet Citron sur mousse de fraise, gelée de citron
- Gâteau chocolat & glace framboise



Vin :
Château Dupeyrat, Cote de Bourg, 1995 (excellent).

Divers pain sont proposés :
- Pain Blanc
- Fleur de sel : espèce de brioche salée délicieusement tendre, ayant un peu le goût et la consistance d’un croissant chaud… difficile de ne pas se jeter dessus et de ne pas en redemander !!
- Rustique

Le service est discret et attentif, efficace et prévenant.

Ce repas était globalement bon, même si nous n’en avons pas apprécié toutes les saveurs. Ce menu est environ 40 euros plus cher que celui d’en dessous, la différence étant principalement dans l’entrée à base de langoustine et la présence d’un 2ème dessert. Même si cette entrée valait à elle seule le déplacement, cela
nous semble disproportionné en termes de coût. Le même repas à 80/90 euros nous aurait semblé décent. A choisir entre La ferme Saint Siméon et l’Orangerie, nous préférons le deuxième…

Par Fabrice Poiraud-Lambert