Bourron Marlotte - Les Prémices - Gastronomie

En plein WE de St Valentin, il nous a semblé de bon aloi d'aller déjeuner dans un restaurant nommé "Les prémices"...

Situé à Bourron Marlotte, dans la proche banlieue de Fontainebleau (à 60 km au sud de Paris), Les Prémices est un restaurant Gastronomique noté 16/20 par Gault et Millau.


Situé en pleine campagne, le restaurant offre un contexte agréable.


La maison propose une carte, mais aussi plusieurs menus dégustation : à 60 € (6 plats) ou 75 € (7 plats) sans les vins,  voire 90 euros avec les vins : le contenu des menus est une surprise du chef.

Voici le menu qui nous a été servi :

- Petits amuse-bouches, présentés sur une plaque d‘ardoise.

- Entrée 1 : Crème de lard avec une émulsion aux champignons. Etonnante. Anecdote : nous avons fait la remarque que la coupelle en verre n‘était pas a la hauteur du contenu... Et le chef a pris la décision de passer commande de 24 petits plats spéciaux pour les remplacer !

- Entrée 2 : Foie gras poêlé sur aubergine grillée et émincé de magret. Très bon.

- Plat 1 : Huîtres perles blanches lutéeS : Les huîtres sont préparées sur un lit de poireau et cuites après avoir été refermées et celées par un ruban de pâte feuilletée. Les huîtres sont servies sur un lit de gros sel, ce qui fait que vous en mangerez un peu au passage :-). Ce plat laisse perplexe pendant quelques instants, le temps de trouver comment ouvrir les huîtres, servies entières (avec les deux coquilles) et entourée de pâte feuilletée... mais on finit par trouver ! Original.

- Plat 2 : Du pigeon. Manque de chance, madame et moi n‘apprécions guère ce plat en raison d‘un goût et d‘une texture proche du foie... Mais il était nettement meilleur que lors de notre dernière tentative en Normandie. Madame n‘aimant pas du tout, la maison lui a échangé spontanément contre une délicieuse poêlée de noix de St Jacques accompagnées d'émincé de poireau et de purée de patates douces.



- Fromage : Une unique option : Camembert au lait cru sur un canapé, servi dans un rond de pomme et accompagné d‘une salade nappée de vinaigre de cidre. Faut aimer le camembert, donc.

- Pré-dessert : Un cylindre de mousse de citron sur un sablé breton, avec une traînée de réduction de vinaigre balsamique : waouuu... la mousse de citron est d'une puissance surprenante : on en voudrait plus !

- Dessert : Miroir au chocolat : Un cœur de confiture de fruit de la passion, glacé à -40 degrés et injecté au centre d‘un cylindre de mousse au chocolat. Très bon. Le macaron associé était par contre un peu dur.



- Café : au choix dans une carte.

- Pain : Je trouve que la qualité du pain servi est très importante dans ce type de restaurant, même si je mange très peu de pain d'habitude. Ici, un large choix de petits pains délicieux est proposé, dont un feuilleté un peu salé et tiède dont on a du mal à ne pas faire son déjeuner !!


Personnel : très bien. Pro, avec le sens de l‘humour ! Le Chef est sympathique et viendra vous saluer à votre sortie.

Les vins
Le menu (option à 90 €) est accompagné d‘un vin blanc, d‘un rouge et d‘un vin de dessert.
Le Blanc était bon, le rouge excellent, et le vin de dessert fantastique : Chateau de Mascaraas 2005. Pacherenc du vicbilh moelleux (Producteur : jean louis Méoux, cave des producteurs à Plaimont).



Conclusion :
Des plats originaux, légers, savoureux. Une très bonne table où nous avons passé un moment agréable.

Pour autant la note de 16/20 donnée par G&M nous semble un peu haute : Nous aurions plutôt donné un 15/20 principalement en raison de petits détails qui nuisent à l'image globale malgré une volonté de bien faire :
- la qualité et l'esthétique des plats et ustensiles parfois utilisés (plastiques,...),
- le manque de fraîcheur des mignardises offertes en fin de repas.
Mais il ne s'agit que de menus détails qui ne peuvent masquer la qualité des plats.