17 août 2008
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Situé à 5 km de Laguiole (Aveyron), en haut d‘une colline, l‘hôtel-restaurant de Michel Bras (19/20 au Gault & Millau) dispose d‘une vue imprenable sur la
région.
(Photo : Nathalie Gautraud)
Les lieux sont ultra modernes et design, très lumineux. Les murs sont totalement vitrés et on a l‘impression de manger sur une terrasse.
Deux menus : 105 € et 175 €
Le menu à 175 € ("découverte") est constitué d'une dizaine de plats :
- Mise en bouche
- Entrée tiède, composée de végétaux divers (légumes, fleurs, graines....). Plus de 15 a 20 composants, au point que chaque bouchée a un goût particulier et différent ! Etonnant !
(Photo : Nathalie Gautraud)
(Photo : Nathalie Gautraud)
- Filet de turbo aux amandes. Extrême finesse et au moins trois saveurs distinctes, en fonction de ce que vous mettez sur votre fourchette !
- Foie gras, crème de citron, épinard, pêche, fleurs, poivron.... Encore une fois, ce plat propose au moins 3 saveurs différentes et improbables, avec des mélanges exotiques (foie gras +pêche +fleurs+poivron...)
Le vin proposé avec ce plat était particulièrement bon : Jurancon, Magendia de lapeyre 2005, Bernard Larrieu, La chapelle de rousse, 05 59 21 50 80. D'ailleurs, nous sommes allés directement chez le vigneron par la suite pour nous acheter quelques bouteilles et déguster d'autres parties savoureuses de sa production !
- Emince de truffe blanche et noire avec une émulsion d‘oignons
- Agneau + maïs + blé + épinard. Saveurs de plus en plus relevées.
- Petite assiette d‘aligo (nous sommes quand même dans le pays !). Pour mémoire, l'Aligo est un mélange de fromage (le Laguiole) et de pomme de terre broyée, à raison de 100 grammes de fromage pour 250 grammes de pomme de terre. C'est donc goûteux, mais peu diététique :-)) Heureusement que nous n'avions ici qu'un échantillon !
- Grand plateau de fromages régionaux
- Dessert chaud et froid à base de crème glacée aromatisée par une fleur (reine des prés) et coulis de framboise chaud dans une sorte de gâteau.
- Dessert : glace citron maison avec des myrtilles + une fleur emplie de glace. Des billes glacées sont aussi proposées, dont une de chocolat pleine d‘une crème glacée a base de fleur de sureau. Etonnant et totalement nouveau pour nous.
Pour finir, vous pourrez prendre le café au salon et profiter d‘un paysage vallonné tres agréable. Le café est servi avec du chocolat, des canards à l‘eau de vie de poire, et un mélange de lait et de fruits rouges.
Le sommelier vous propose du vin en bouteille ou au verre : chaque plat est alors accompagné d‘un verre de vin différent selon l'inspiration du sommelier. Nous avons cependant trouvé moins de maitrise des vins que ce que nous avions espéré pour un restaurant noté 19/20. A part le Jurançon, nous n'avons pas été étonné.
Conclusion
Michel bras propose des plats extrêmement originaux et raffinés, dont le but est de surprendre, ce qui est totalement réussi. Nous connaissons un certain nombre de personnes qui ont goûté à sa cuisine, et la plupart ont apprécié. Certains ont cependant été hermétiques aux saveurs proposées, qui peuvent en effet ne pas plaire à tout le monde.
Le cadre est magnifique, la cuisine étonnante.
J'avoue que nous n'avons guère compris pourquoi nous devions utiliser le même couteau tout au long du repas : il y a avait même sur la table un petit mot dans un papier plié afin de nous expliquer cela. Mais c'est étrange et peu conventionnel. Un ami me suggère une explication : Le couteau est le compagnon du paysan local. Il sert à tout, aussi bien à manger qu'à curer les sabots des vaches, trouer des peaux, couper les champignons... Bref, le Laguiole est Chez Bras ce qui raccroche le restaurateur au terroir, à une forme de tradition locale. D'où l'idée de ne jamais en changer à table. Cette explication est séduisante, mais si c'est la bonne, nous ne l'avons pas comprise sur le moment.
Par contre, la boite de petits gâteaux remise lors du départ est une attention charmante.
Pour être sûr d'avoir une table, il vaut mieux réserver 6 mois à l‘avance : nous avons réservé en février pour août, et le jour que nous voulions n'était déjà plus disponible (!).
(Photo : Nathalie Gautraud)Les lieux sont ultra modernes et design, très lumineux. Les murs sont totalement vitrés et on a l‘impression de manger sur une terrasse.
Deux menus : 105 € et 175 €
Le menu à 175 € ("découverte") est constitué d'une dizaine de plats :
- Mise en bouche
- Entrée tiède, composée de végétaux divers (légumes, fleurs, graines....). Plus de 15 a 20 composants, au point que chaque bouchée a un goût particulier et différent ! Etonnant !
(Photo : Nathalie Gautraud)
(Photo : Nathalie Gautraud)- Filet de turbo aux amandes. Extrême finesse et au moins trois saveurs distinctes, en fonction de ce que vous mettez sur votre fourchette !
- Foie gras, crème de citron, épinard, pêche, fleurs, poivron.... Encore une fois, ce plat propose au moins 3 saveurs différentes et improbables, avec des mélanges exotiques (foie gras +pêche +fleurs+poivron...)
Le vin proposé avec ce plat était particulièrement bon : Jurancon, Magendia de lapeyre 2005, Bernard Larrieu, La chapelle de rousse, 05 59 21 50 80. D'ailleurs, nous sommes allés directement chez le vigneron par la suite pour nous acheter quelques bouteilles et déguster d'autres parties savoureuses de sa production !
- Emince de truffe blanche et noire avec une émulsion d‘oignons
- Agneau + maïs + blé + épinard. Saveurs de plus en plus relevées.
- Petite assiette d‘aligo (nous sommes quand même dans le pays !). Pour mémoire, l'Aligo est un mélange de fromage (le Laguiole) et de pomme de terre broyée, à raison de 100 grammes de fromage pour 250 grammes de pomme de terre. C'est donc goûteux, mais peu diététique :-)) Heureusement que nous n'avions ici qu'un échantillon !
- Grand plateau de fromages régionaux
- Dessert chaud et froid à base de crème glacée aromatisée par une fleur (reine des prés) et coulis de framboise chaud dans une sorte de gâteau.
- Dessert : glace citron maison avec des myrtilles + une fleur emplie de glace. Des billes glacées sont aussi proposées, dont une de chocolat pleine d‘une crème glacée a base de fleur de sureau. Etonnant et totalement nouveau pour nous.
Pour finir, vous pourrez prendre le café au salon et profiter d‘un paysage vallonné tres agréable. Le café est servi avec du chocolat, des canards à l‘eau de vie de poire, et un mélange de lait et de fruits rouges.
Le sommelier vous propose du vin en bouteille ou au verre : chaque plat est alors accompagné d‘un verre de vin différent selon l'inspiration du sommelier. Nous avons cependant trouvé moins de maitrise des vins que ce que nous avions espéré pour un restaurant noté 19/20. A part le Jurançon, nous n'avons pas été étonné.
Conclusion
Michel bras propose des plats extrêmement originaux et raffinés, dont le but est de surprendre, ce qui est totalement réussi. Nous connaissons un certain nombre de personnes qui ont goûté à sa cuisine, et la plupart ont apprécié. Certains ont cependant été hermétiques aux saveurs proposées, qui peuvent en effet ne pas plaire à tout le monde.
Le cadre est magnifique, la cuisine étonnante.
J'avoue que nous n'avons guère compris pourquoi nous devions utiliser le même couteau tout au long du repas : il y a avait même sur la table un petit mot dans un papier plié afin de nous expliquer cela. Mais c'est étrange et peu conventionnel. Un ami me suggère une explication : Le couteau est le compagnon du paysan local. Il sert à tout, aussi bien à manger qu'à curer les sabots des vaches, trouer des peaux, couper les champignons... Bref, le Laguiole est Chez Bras ce qui raccroche le restaurateur au terroir, à une forme de tradition locale. D'où l'idée de ne jamais en changer à table. Cette explication est séduisante, mais si c'est la bonne, nous ne l'avons pas comprise sur le moment.
Par contre, la boite de petits gâteaux remise lors du départ est une attention charmante.
Pour être sûr d'avoir une table, il vaut mieux réserver 6 mois à l‘avance : nous avons réservé en février pour août, et le jour que nous voulions n'était déjà plus disponible (!).
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