St Brieuc / Plérin - La Vieille Tour - Gastronomie

Novembre 2007. Nous sommes à St Brieuc / Plérin en Bretagne, pour découvrir le restaurant La Vieille Tour (75 rue de la tour, Port du légué, 22190 Plérin, 02 96 33 10 30, www.la-vieille-tour.com), noté 15/20 par Gault & Millau.

L'enseigne a elle seule vaut le coup d'oeil :

Ce restaurant très discrêt, situé dans une zone que l'on ne trouve guère par hasard, offre un design intérieur agréable, très étudié et moderne :

Un conseil : réservez au moins une semaine à l'avance pour avoir une table à coté d'une fenêtre, car il n'y a guère qu'une dizaine de table au premier étage (dont une alcove), plus quelques unes au Rdc.

La carte propose des menus de 38 € (5 plats), 53 et 77 € (6 plats). Nous avons opté pour le menu à 53.

Force est de constater que la carte et la créativité du Chef sont originales ! Voyez plutôt...

Amuse bouche, excellent et servi dans des assiettes très design :
- acras de morue servies avec une pipette de jus de citron (pour conserver le croquant de l'acra)
- crème glacée à l'huitre
- mousse de chaux fleur au tourteau et tomate

Entrée :
Saint Jacques, sardines, artichaux, tomate, mâche, le tout servi sous une bulle de fumée de bois de hètre et de foin fumé, ce qui permet d'imprègner l'entrée d'un goût de fumée étonnant.  Voilà un plat spectaculaire ! J'ai préféré ne pas publier ici la photo du procédé, afin de lui conserver son mystère...

Plat suivant : "Mac'Adam" (du nom du Chef : Adam")
Il s'agit ici d'une espèce de micro hamburger au foi gras chaud, pruneaux, pain d'épices, parmesan, vinaigre balsamique et ketchup de framboise (!). Beaucoup d'originalité et de finesse !

Plat suivant :
St Pierre aux Cèpes et aux chataignes, avec une mousseline et un milkshake de chataignes. Redoutable !!!

Un grand plateau de fromages précèdera une grande assiette de (5) desserts :
- ananas + crème de litchis
- marrons glacés mascarpone
- tarte au chocolat + noisettes
- soufflé poire-chocolat
- crème glacé

Divers types de pains (chauds) sont proposés (céréales, cacahuètes, algues,...)

Notre avis : FAMEUX ! Incontournable.

Par Fabrice Poiraud-Lambert